Milchsäure & Lactate




Allgemeines

Milchsäure ist eine organische Säure, die durch bakterielle Fermentation aus Kohlenhydraten hergestellt wird. Mit
Jungbunzlauer haben wir einen starken innovativen Partner der hochqualitative und besonders reine Milchsäure und deren Salze aus einem modernen Werk im Herzen Europas anbieten kann.

Eigenschaften & Vorteile

Milchsäure ist ein Säureregulator mit einer milden Säure und geschmacksverstärkenden Eigenschaften. Der
Hauptunterschied zu anderen bekannten Lebensmittelsäuren und deren Salzen ist deren antibakterielle Aktivität, die auf verschiedene Mechanismen zurückzuführen ist. Während Milchsäure den pH-Wert senkt, leicht in unerwünschte Mikroorganismen eindringen kann und daher bakterizid wirkt, weisen Lactate durch Pufferwirkung und Senkung der Wasseraktivität aufgrund hoher Wasserbindungskapazität bakteriostatische Eigenschaften auf.

Verwendung & Dosierung

Anwendung Produkt Funktion Dosierung
Fleischprodukte MS Dekontamination von Därmen und Frischfleisch 2-4 %
  NL, KL
Pathogenkontrolle, Frisch- und Farbhaltung, Erhöhung
der Haltbarkeit und Wasserbindung
2-4 %
Milchprodukte NL, KL
pH-Regulation in Frischkäse, Joghurt, Butter und
Margarine, Koagulation von Ricotta
0,02 - 1,5 %
Backwaren MS Säuerung und Geschmacksverstärkung von Sauerteig 0,5 – 1,5 %
  NL, KL Wasserbindung in Brot und Kuchen 0,5 – 1,5 %
Süßigkeiten MS
Milder langanhaltender Säuregeschmack und Reduktion
der Gelatine-Reduktion in Fruchtgummis u. drgl.
1 – 2 %
  NL Pufferwirkung, Reduktion der Zuckerinvasion in harten Bonbons 0,5 – 1 %
Snacks MS, NL
Verstärkung von Käse-, Tomaten-, Zwiebel-, Gewürz-,
und Fleischgeschmack
0,5 – 1,5 %
Saucen,
Fertiggerichte
MS, NL
Milde pH-Regulation, MHD-Verlängerung bei Mayonnaise, Dressings, Fertigsaucen, -gerichten, -salaten, Dips, Marinaden
0,1 – 1 %
Nudeln, Reis NL Wasserbindung, MHD-Verlängerung bei gekochten Nudeln und Reis 0,5 – 2 %
Gemüse,
Früchte
MS
Dekontamination von frisch geschnittenem Gemüse und Früchten, 
MHD-Verlängerung von eingelegtem Gemüse, Olivenfermentation, Säuerung und Geschmacks-verbesserung von Marmeladen
0,4 – 2 %
Getränke MS
Geschmacks- und MHD-Verbesserung bei Frucht-
und Light-Getränken, Bier und Wein
0,05 – 0,5 %
  NL, KL Elektrolyte in Sport- und Wellnessdrinks 0,02 – 0,2 %
MS… Milchsäure 80 %, NL… Natriumlactat 60 %, KL… Kaliumlactat 60 %


Lebensmittelrechtliche Aspekte & Zertifizierungen

Milchsäure, Natrium- und Kaliumlactat sind „quantum satis“ Lebensmittelzusätze in der EU. Die Milchsäure und Lactate von Jungbunzlauer erfüllen die Reinheitsanforderungen des europäischen FCC und sind ISO 9001-, FSSC 22000-, Kosher- und Halal-zertifiziert und frei von GMO.
 

Verpackung

Tankwagen, 1.200 kg IBC-Container, 250 – 270 kg Fässer, 25 kg/35 kg Kanister – auf Wunsch auch andere Gebinde.

Ansprechpartner
Vertrieb Food & Pharma Lisztstraße 41030 Wien, Austria +43 664 8343745+43 1 711 48-1206 Kontakt aufnehmen
Artikel/Seite ausdrucken