Brezellauge: Perfekte Grundlage für Ihr Laugengebäck
Allgemeines zur Brezellauge
Brezellauge findet Einsatz bei der Produktion von Laugengebäck – einer besonderen Spezialität, die durch ihre braunglänzende Kruste und den unverwechselbaren Geschmack begeistert. Dabei werden die Teiglinge vor dem Backen in Natronlauge getaucht. In der gewerblichen Produktion ist diese auf eine maximal 4%ige Konzentration der Lauge beschränkt. Durch die Reaktion der Lauge mit dem Gluten des Teiges werden Aminosäuren freigesetzt, die wiederum mit Zuckern eine Maillard-Reaktion eingehen. Das Ergebnis ist eine typische, braunglänzende Oberfläche und der unverwechselbare Geschmack des Laugengebäcks. Wichtig: Die Lauge bleibt ausschließlich auf der Oberfläche des Teiges und dringt nicht ein.
Eine Geschichte voller Geschmack
Die Entstehung der Brezel ist von Mythen umrankt. Eine bekannte Legende handelt von dem Hofbäcker Frieder, der im Jahr 1477 durch eine glückliche Fügung das Laugengebäck erfand: Nachdem eine Katze das Teiggebäck in einen Laugenkübel stieß, blieb keine Zeit für neue Brezeln. Kurzerhand schob der Bäcker die gelaugten Teiglinge in den Ofen – und schuf einen geschmacklichen Volltreffer. Heute ist die Brezel aus der Bäckereiwelt nicht mehr wegzudenken.
Der Name „Brezel“ selbst leitet sich vom lateinischen Wort „bracchium“ (der Arm) ab und symbolisiert die charakteristische Doppelschlinge, die zwei gekreuzte Arme im Gebet darstellt. Neben der klassischen Brezel sind auch Laugenstangen, Laugenbrötchen und Laugenbagels fester Bestandteil der Gebäckkultur.
Hochwertige Brezellauge der Donauchem
Die Donau Chemie ist das einzige österreichische Unternehmen, das hochreine Natronlauge herstellt. Die Donauchem liefert 36%ige hochreine Brezellauge in Lebensmittelqualität – produziert in Österreich nach dem umweltfreundlichen Membranverfahren. Diese Brezellauge punktet mit höchster Reinheit, wird direkt abgefüllt und entspricht den strengen Anforderungen der Lebensmittelzusatzstoffverordnung (E 524).
Vorteile unserer Natronlauge:
- Qualität: Hergestellt aus natürlichem Natriumchlorid
- Regionalität: Produktion und Abfüllung in Österreich
- Sicherheit: Frei von GMO, Allergenen und BSE/TSE
Unsere Brezellauge hat eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten und wird in praktischen 7 kg Kanistern geliefert. Auf Anfrage sind auch individuelle Abfüllungen möglich.
Die richtige Anwendung
1 kg Lauge wird mit 10–12 kg Wasser verdünnt. Geben Sie zuerst das Wasser und anschließend die Lauge hinzu. Für ein gleichmäßiges Laugenbad sollte die Mischung intensiv gerührt werden. Vor dem Eintauchen der Teiglinge sollte deren Oberfläche leicht antrocknen, damit die Lauge nur an der Oberfläche wirkt. Sobald das Laugengebäck ins heiße Backrohr geschoben wird, reagiert die Lauge mit dem Gluten des Teigs und setzt Aminosäuren frei. Diese und reduzierende Zucker werden zu neuen Verbindungen umgewandelt. Dabei spricht man von der Maillard-Reaktion: Mit den Melanoidinen entstehen die Geschmacks- und Farbstoffe, die dem Gebäck seine charakteristische Farbe und das intensive Aroma verleihen.
Beste Qualität für Ihr Laugengebäck
Die Qualität von Laugengebäck hängt nicht nur vom handwerklichen Geschick, sondern auch von der Qualität der Zutaten ab. Die Brezellauge der Donauchem wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt und unterliegt strengsten HACCP-Standards. Da sie aus der hochreinen Membranmutterlauge erzeugt wird, entfällt die nachträgliche Filterung. Das Ergebnis: eine gleichmäßig glänzende Oberfläche und ein unvergleichlicher Geschmack. Unsere Lauge sorgt dafür, dass Ihr Gebäck nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch überzeugt.
Wichtige Sicherheitshinweise
Brezellauge ist stark ätzend und erfordert beim Umgang Schutzkleidung wie Handschuhe und eine Schutzbrille. Weitere Informationen zur sicheren Handhabung finden Sie in unserem Sicherheitsdatenblatt.
Setzen Sie auf Qualität aus Österreich.
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